Lokma tatlısı İzmir ve Ege bölgesinde sıkça tüketilen kökeni çok eskilere dayanan hafif ve lezzetli bir tatlı olarak bilinmektedir. Arapça bir yudum anlamına gelen lokma gerçekten bir kerede yenilip yutulacak bir tatlıdır. Hafif ve lezzetli olmasının yanı sıra hayır işlerinde kullanılmasından dolayı popülaritesi artmış ve bugünlere kadar hiçbir değişime uğramadan gelmiştir. Halk arasından çok sevilmesinden sonra Osmanlı sarayı da bu tatlıya merak salmış ve sadece şeklini değiştirerek saray lokması olarak bilinen küre şeklindeki tatlıyı üretmişlerdir.
Gerek saray lokma gerekse de normal lokma üretimi evlerde bir kerede tüketilen bir tatlı olarak yapılmamış bir üretiminde en az 200, 300 kişilik tatlı üretilip dağıtılmıştır. Eskiden evlerin bahçelerinde devasa kazanlarda yapılan lokma tatlısı modern yaşamın getirisi ve şehirlerdeki yapılaşmanın sonucu olarak evlerde yapılamaz olmuştur. İşi pastacılık ve tatlıcılık olan firmalar bu noktada devreye girmiş ve istenilen yerlere kazanlarını taşıyarak lokma üretimi gerçekleştirmişlerdir.
Lokma Geçmişten Gelen Lezzet
Teknolojideki yeniliklerin gelişmesi ile birlikte araçlara monte edilen mutfak ekipmanları ile birlikte lokma üretiminde devrim niteliğinde bir gelişme yaşanmış ve sadece İzmir içi değil tüm Türkiye’de lokma dağıtımı mümkün olmuştur. Lokma tatlısının el değmeden üretilmesi gibi ekstra bir avantaj sağlayan bu kazanlar sayesinde hem seri üretim daha da hızlanmış hem de daha sağlıklı lokmalar üretilmenin yolu açılmış olmaktadır.
Lokma tatlısı un, şeker, mayalı hamurun kızgın yağda pişirilmesi ile elde edilen yapımı basit gibi görünmesine karşın bir çok incelikleri bağrında taşıyan bir tatlıdır. İlk olarak hamurun kıvamını iyi tutturmak lazımdır. Eğer iyi bir hamur elde edemez iseniz kızartma esnasında bütün maharetlerinizi sergileseniz dahi lokmanız kıvamında olmayacaktır. Aynı şekilde çok iyi bir hamur elde etseniz de güzel bir pişirme sürecinden geçirmediğiniz takdirde lokma tatlısı gene de istenen lezzeti vermeyecektir.
Lokma Firmasının Yapılanması
İzmir lokma firmasının organizasyon şeması oldukça basitten başlamaktadır. Burada üretimi yapan da, yönetici de, pazarlayan da aynı kişiden oluşmaktadır. Tabi bu söylediğimiz bir firmanın ilk başlangıç aşamaları için geçerlidir. Firma biraz daha büyüyüp te gelişmeye başladıkça bu yapılanma da haliyle değişikliğe uğrayacaktır.
Lokmacı firmasının ilk değişikliği yeni bir araç alımı ve bu aracı idare edecek personel alımıdır. Burada artık bir yönetici ve çalışan ayrımı belirginleşmeye başlar. Araç sayısının gittikçe artması ile birlikte diğer bölümlerinde ortaya çıkması kaçınılmazdır. Reklam ve pazarlama bu noktadan sonra önemi gittikçe artan bir bölüm haline gelir.
Lokmacı Firmasının Reklamı
Lokma dağıtımında reklamın yeri kuşkusuz çok önemlidir. Çünkü hayır sahibi kişiler genelde bu tür işlerde kullandıkları firmaları aklında pek bulundurmazlar. Ancak daha önceden başarılı bir dağıtım yapmış firmayı telefon rehberine kaydederler. Bir sene sonra ya da gene lazım olduğunda o firma ile iletişime geçerler.
Lokmacı firmasının reklamında ana eksen genelde lokma fiyatı olmaktadır. Sadece fiyat arayışında olan hayırseverler için de bu son derece yeterli olabilmektedir. Fakat firma hakkında detaylı bilgiye sahip olmak isteyen firmanın nasıl bir imalat yaptığını bilmek isteyenler için ise yeterli olmamaktadır. Reklam ve pazarlama aşamasında buna dikkat eden firmaların daha başarılı bir tanıtım yaptıkları görülmektedir.
Sistemsel Bir Firma Organizasyonu
Lokmacı firmasının belirli bir büyümeye ulaştıktan sonra sistemsel bir yapılanma içerisine girmesi ve işlerini bu şekilde organize etmesi gerekmektedir. Aksi takdirde büyüme bir yerden sonra yük olmaya başlayacak ve firmanın küçülmesi kaçınılmaz olacaktır. Sistemsel bir organizasyon kurmak hem iç işleyişte hem de tüketicilerle olan ilişkilerde büyük bir kolaylık ve avantaj sağlamaktadır.
Sistemsel bir örgütlenmeye sahip bir firma ile çalışmak tüketiciler için e büyük bir kolaylık sağlamaktadır. Çünkü karşılarında profesyonel bir firma bulunmaktadır. İstenilen işin ne olduğunu kavramada ve yerine getirmede sistemsel çalışan firmanın avantajı oldukça büyüktür. Çünkü yapılan iş bölümleri düzgünce planlanmış ve herkesin görev tanımına göre bir davranış gelişmiştir.
